Орехи, сухофрукты, семена

Арахис различной обработки используется как для декорирования изделий, так и внутрь изделий и изготовления начинок.
Арахис очищенный, бланшированный, жаренный дробленый различных фракций, арахисовые лепестки.
Арахисовые лепестки — возможно использовать, как более экономичную замену лепесткам миндаля.

ИЗЮМ, КУРАГА и ЧЕРНОСЛИВ — это основные сухофрукты используемые в хлебопечении и кондитерском производстве. Могут использоваться при замесе в тесто, при изготовлении начинок, а также для декорирования.

Применяют грецкие орехи в тертом, дробленом виде, а также в виде половинок ядер. Грецкие орехи не обжаривают, так как они приобретают неприятный привкус. Грецкие орехи используют для изготовления начинок, посыпок, украшений, а также добавляют его для прослойки в тортах, пирожных, вафлях и т. д.

Семена кунжута признаны в кулинарном деле многих странах мира. Из кунжутного семени делают козинаки, добавляют их в конфеты, халву, применяют в иных кондитерских целях. Семенем кунжута пользуются, как и обсыпкой для хлебобулочных изделий для печенья, тортов, иных десертных выпечных лакомств.
В сочетании семечек кунжута и кристалликов соли получается превосходная по вкусу приправа, которой присыпают блюда из риса и мяса.
Кунжутное семя все чаще применяют и при приготовлении салатных смесей. Так морковный салат пополнился новым вкусом, когда в него вошли семена этого растения.
Активно кунжут используется и как ингредиент для заготовок на зиму. С ним консервируют, маринуют и солят разные овощи. Очищенные семена кунжута отдельно лучше хранить в морозильной камере в плотно закрытой упаковке.

Про использование мака в кулинарии известно всем без исключения. Каждому человеку хоть раз в жизни приходилось пробовать выпечку с маком. Полезные зерна добавляют в халву, кефир и йогурты, что улучшает их вкусовые качества и питательную ценность.
Во многих странах мак добавляют даже во вторые блюда. В нашей стране маковые семена используются в кондитерском производстве, при приготовлении соусов или грибных блюд.

Сушеная мякоть используется в качестве начинки или же декоративного украшения пирожных, тортов, шоколадных конфет. Ею часто посыпают бисквитные рулеты, батончики, глазированные сырки, печенья. Так же продукт можно встретить в наборе с мюсли и в сладких напитках, например, в молочных коктейлях.
При помощи кокосовой мякоти получаются невероятно ароматные начинки в десертах, но на этом применение стружки не ограничивается. Можно встретить ее в несладких блюдах: горячих или закусках.

ьняные семена – свежемолотые маленькие темно-коричневые семена растения лен можно смешать с мукой или шротом. Льняное семя – можно вводить мелко молотым в объеме от 5 до 10% на общий объем муки. При введении цельного льняного семени, нужно обязательно делать заварку из льняных семян, чтобы семя набухало, раскрылось и не было слишком твердым для прожевывания в продукте. Семена льна обогащают хлеб балластными и питательными веществами и способствуют пищеварению.

Тыквенные семечки занимают не последнее место и в кулинарии. Их можно добавлять в супы и салаты. Смолотые в порошок семена смешивают с пшеничной мукой и используют при выпечке. Они отлично «соседствуют» с другими семенами, плодами и пряностями при домашнем приготовлении десертов, конфет и других вкусностей.

Семена подсолнечника используют для обогащения вкуса основного блюда – посыпают печенье, хлеб, добавляют в салаты и соусы. Особенно для этого подходят жареные семечки из-за ярко выраженного вкуса и аромата.
Добавляют в различные сорта хлеба и незаменимы в любимых многими лакомствах, козинаках и халве. Все чаще семена подсолнечника добавляют в шоколад, энергетические батончики на меду, десерты с сухофруктами и другие сладости. Измельченные и целые зерна станут своеобразной энергетической добавкой к полезным завтракам, фруктовым и овощным салатам, мюсли и кашам.