Пищевая химия

Лимонная кислота — это порошок белого цвета, хорошо растворимый в воде. Лимонная кислота применяется в качестве добавки, регулирующей кислотность пищевого продукта и придающей ему нотки кислого вкуса. Кроме этого, в пищевой промышленности лимонную кислоту используют как консервант и вещество, препятствующее росту микроорганизмов в продукте, появлению плесени, неприятного запаха и протеканию других негативных процессов. В производстве лимонная кислота маркируется как пищевая добавка E330—Е333

Пищевой разрыхлитель для теста — добавка, предназначенная для придания тесту пышности. Для теста с разрыхлителем характерна структура с равномерно распределенными по нему пузырьками воздуха. За счет этих пузырьков выпечка с разрыхлителем и приобретает такие пышные свойства.
Дозировка: 0,3-3% от массы всех компонентов, в зависимости от вида продукта.

Это пекарский порошок, подходящий для мягких тортов и хлеба.
Дозировка: 20г на 1 литр жидкости теста или 60г на 4 литра жидкости теста.
В зависимости от вида теста Вы можете регулировать количество.
Пекарский порошок размешивается с мукой.

В настоящее время эта кислота признана в качестве безвредного консерванта (издавна известны консервирующие свойства рябины, которую используют при приготовлении фруктовых пресервов для предотвращения плесени). Сорбиновая кислота не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов, не обладает токсичностью и канцерогенностью, отмечается ее благоприятное биологическое действие в связи с повышением иммунологической реактивности и детоксикационной способности организма. Допустимой суточной дозой сорбиновой кислоты является 25 мг/кг массы тела человека. Применение сорбиновой кислоты возможно как путем равномерного распределения в продукте, так и распылением растворов на поверхность готовых изделий.