Skip to main content
Отдел продуктов питания:
Адрес
г. Киров, ул. Прудная, д. 51 к.1, база «Вяткаагроснаб»
Телефон
+7 (8332) 222-252
Отдел пищевого сырья:
Адрес
г. Киров, ул. Прудная, д. 51 к.1, база «Вяткаагроснаб»
Телефон
+7 (8332) 222-552

Дрожжевая группа

Существует три основных вида хлебопекарных дрожжей:

Прессованные дрожжи – традиционная форма дрожжей. Представляют собой прямоугольные блоки дрожжей (обычно массой 100 г или 1 кг), завернутые в специальную бумагу. Требуют хранения в холодильнике.

Сухие активные дрожжи представляют собой шарообразные гранулы диаметром 1-2 мм, внешний слой которых состоит из «спящих» дрожжевых клеток и является защитным от влияния окружающей среды. Для восстановления активности дрожжей их необходимо растворить в жидкости, т.е. активировать.

Сухие быстродействующие (инстантные от англ. «instant» – моментальный) дрожжи представляют собой новое поколение дрожжей. В процессе сушки формируются мелкие цилиндрические гранулы длиной 1,5 мм и диаметром 0,5 мм. Применять их можно 2-мя способами: смешивать непосредственно с мукой без активации или традиционным способом (предварительно растворив в теплой жидкости).

«ЛЮКС Экстра» 100г — универсальные дрожжи

С помощью которых можно приготовить любую дрожжевую выпечку и напитки.
Способ приготовления — растворить необходимое количество дрожжей в теплой жидкости (32 – 38°С), исходя из дозировки 100 г дрожжей на 2 кг муки.

«Рекорд с красной этикеткой» 1кг

Разработаны для традиционного российского хлебопечения — без опарного и опарного способов тестоведения. По сравнению с классическими дрожжами их дозировка может быть снижена на 10-30% без изменения технологического процесса.

«Рекорд с синей этикеткой» 1 кг

Подходят для традиционного опарного метода тестоведения. В тесте с умеренным содержанием сахара ускоряется брожение. Поэтому созревание теста в ходе брожения и окончательной расстойки происходит быстрее.

На сдобе показывает лучший результат, в сравнении с высокоактивными дрожжами (при опарном и без опарном способе тестоведения).

Дрожжи сухие активные «Саф-Левюр»

Рекомендуется применять для изготовления хлебов с содержанием сахара до 8% от массы муки.

В рецептурах с достаточно высоким содержанием сахара и жира, чрезмерное количество глютатиона может вызвать ослабление клейковины и потерю формоустойчивости. Кроме того, большие дозировки (свыше 1%) могут вызвать появление специфического дрожжевого запаха.

Способ применения:
Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» требуют обязательной активации. Для этого необходимо растворить дрожжи в теплой воде 35-38⁰С (более низкие или высокие температуры могут привести к потере активности дрожжей) в соотношении: 5 частей воды на 1 часть дрожжей (или 100 грамм дрожжей и не менее 500 грамм воды), равномерно распределив дрожжи по поверхности и дать постоять 10-15 минут. Перемешать. После этого можно добавлять холодную воду и разводить дрожжи до необходимой плотности и температуры суспензии. Дрожжевая суспензия с температурой 16-20°С сохраняет ферментативную активность в течение 6-8 часов.

Дрожжи «Bekmaya»

Предназначены как для приготовления обычных хлебных рецептур, пиццы, лаваша так и изделий из сдобного теста – куличей, сдобных рулетов и булочек.

Также дрожжи «Bekmaya» могут использоваться для приготовления домашних крепких традиционных напитков.

Способ применения — смешать непосредственно с мукой или растворить необходимое количество дрожжей в теплой жидкости (32 – 35°С). Большинство пользователей дрожжей Bekmaya отмечают повышенную скорость брожения, что существенно экономит время.

Дрожжи сухие инстантные «ДСЛ» 500 г

Сухие инстантные дрожжи DCL рекомендуются для изготовления массового ассортимента хлебобулочных изделий (с невысоким содержанием сахара, до 5-8 %). Подходит как для опарного, так и для без опарного способов тестоведения.

Способ применения:
Смешать сухие инстантные дрожжи DCL с мукой перед замесом или добавить в тесто в начале замеса. Не допускать прямого контакта сухих инстантных дрожжей DCL с холодной водой или льдом. Возможно предварительное растворение сухих инстантных дрожжей DCL в теплой воде (35-38°C) при коротком времени замеса.

Дрожжи сухие инстантные «САФ-ИНСТАНТ» золотой этикеткой 500г

Рекомендуется применять для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара от 5% от массы муки. Возможно использовать для приготовления замороженных полуфабрикатов с небольшими сроками хранения.

Способ применения:
Смешать сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с золотой этикеткой с мукой перед замесом или добавить в тесто в начале замеса. Не допускать прямого контакта сухих инстантных дрожжей «Саф-Инстант» с золотой этикеткой с холодной водой или льдом. Возможно предварительное растворение сухих инстантных дрожжей «Саф-Инстант» с золотой этикеткой в теплой воде (35-38°C) при коротком времени замеса. Эта операция особенно хороша для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара свыше 20% (куличи и высоко рецептурная сдоба) и необходима при использовании медленного ТММ.

Дрожжи сухие инстантные «САФ-ИНСТАНТ» красный 500г

Рекомендуется применять для изготовления хлебобулочных изделий с содержанием сахара до 10% от массы муки. Данный вид дрожжей возможно использовать для приготовления замороженных полуфабрикатов с небольшими сроками хранения. В этом случае рекомендуется добавление дрожжей за 5-8 минут до окончания замеса.

Способ применения:
Смешать сухие инстантные дрожжи «Саф-Инстант» с красной этикеткой с мукой перед замесом или добавить в тесто в начале замеса. Не допускать прямого контакта сухих инстантных дрожжей «Саф-Инстант» с красной этикеткой с холодной водой или льдом. Возможно предварительное растворение сухих инстантных дрожжей «Саф-Инстант» с красной этикеткой в теплой воде (35-38°C) при непродолжительном замесе.